こんにちは！

仙台医健・スポーツ専門学校の食分野です

今週の製菓実習では、2週にわたって

「プラムのパフェ」作りに挑戦しました！ 

実習では、まずフランス語で書かれたレシピに

向き合うところからスタート☚

初めて見る用語や表記に戸惑う学生も多く、

「この単語って何の材料？」と、

周りと相談しながら読み解いていきます✍

講師の先生によるデモンストレーションの時間は、

学生たちの目も、ノートをとる手も真剣そのもの…

わからない単語の意味を聞いたり、

細かな動きを見逃さないように前のめりで

観察する姿が印象的でした！

今回作ったプラムのパフェは、

いくつもの工程と素材が組み合わさった

本格的なデセール！！

(※デザート、または皿盛りデザートの意味)

プラムは皮ごと煮て、果肉はコンポートに、

そこに、なめらかなガナッシュモンテ

コントラストをつけるためにパイナップルの要素など、

複数のパーツを組み合わせていきます

完成をイメージしながら、層の順番や厚さ、

見え方まで意識して仕上げていく作業は、

想像以上に繊細…

「器の側面から見たときにどう見えるか？」

「味のバランスは崩れていないか？」と、

感覚だけでなく論理的な組み立ても求められました

それぞれの工夫が光る

個性豊かなパフェが出来上がり、

実習室は自然と笑顔と達成感であふれていました

普段は調理技術を中心に学んでいますが、

調理のプロを目指すうえで、

製菓の基本も身につけておくことはとても大切！

製菓実習の授業は、

調理師科の学生にとっても特別な実習です✨

特にレストランやカフェなど現場では、

前菜からデザートまで
トータルに考えられる力が求められるため、

こうした製菓実習は重要な学びの機会です

調理の道を志す学生たちが、

製菓の繊細な世界に触れながら、

新たな視点や表現力を学んだ2週間となりました

次回の実習でも、それぞれの成長が楽しみです！