本日は!

調理師科１年生

初めてのメニュー開発プロジェクト

最終審査会の様子をお届けします!!

【食分野】調理師科1年生の挑戦！企業プロジェクト「ハラール＆ヴィーガンメニュー開発」

学生たちはオリエンテーションの後、


授業のない日も登校して試作を重ね、16作品から10作品へと絞られた後、


チームで協力してブラッシュアップを行いました

◆最終審査会

当日は、くりはらファーマーズラボの伊藤様、世界ゴハンの浜様

フードスタジアム東北の澤田様にご来校いただき

試食とプレゼンテーション審査を行いました！




今回のテーマは

「くりはら産食材を活用したハラル＆ヴィーガンメニュー」


さらに「アルバイトでも再現できるレシピ」という条件もあり、

学生たちは“現場で再現される料理”を意識して工夫を重ねました





 

   

                        
 

◆学生たちの主な提案

「みんなで鍋を囲む」をテーマにした作品は、大豆ミートの水餃子鍋を提案

 つけダレには、すりおろした伊豆沼れんこんを加えさっぱり仕上げました




米どころ栗原ならではのライスバーガーは、
パプリカの中に蓮根入りのつくねを詰めて焼き上げた一品





 植物性食材のみで旨味を引き出すために、干しシイタケや昆布で味を重ねた野菜リゾット




そのほか、米粉チュロス、りんごのバラタルト

ライスペーパーを割って食べるかぼちゃムース

市場調査を何度も行って仕上げたカレーなど、個性豊かなメニューが並びました


 


  

◆上位３作品

最優秀賞：スペシャルビビンバ

水切りした豆腐をレンジで加熱し、挽肉に負けない食感と旨味を再現

具材の冷凍保存も可能で、現場での再現性が非常に高い点が高く評価されました！

優秀賞：野菜とキノコのすだち天丼

丼たれにすだちの皮をすりおろし、さわやかな酸味を加えた天丼です

優秀賞：ゴロゴロ蓮根はさみ揚げ

里芋ペーストに椎茸・人参・枝豆を加え、

薄切りの蓮根で挟んで揚げ焼きにした食感豊かな一品

◆まとめ

今回のプロジェクトは、

学生たちが 「本気で求められる料理をつくる」難しさと向き合う機会になりました


美味しさだけでなく、ハラルやヴィーガンという食の課題を理解し

再現性や地域性など多くの要素を考え抜く中で、

課題に向き合う力、料理を設計する力 が大きく成長したと感じます


この経験は、今後の学びに必ずつながっていくはずです！！
お疲れ様でした！！