3年制
専門士 | カフェ・パティシエ科
※2023年4月食健康テクノロジー科より学科名称変更予定
製パン・製菓の技術を磨き、
バリエーション豊かなパンが作れる人へ
食材づくりから栄養・健康までを学び、
人を幸せにすることが
できる料理人や、
パティシエ、パン職人、
オーナーを育成する
1年次
製パン・製菓基礎・ショップ演習
基礎から学び、定番商品はもちろん、お客様に買っていただけるクオリティの商品を作れる力を身に付けます。
2年次
製パン・製菓応用・商品開発
製パン・製菓の応用技術を身に付け、企業様の依頼に合わせた商品の提案ができるようになります。
3年次
業界と共に商品開発・販売
現場で求められる商品開発力と販売力を習得。業界と共に実践し、商品開発力と販売力(マネジメント力)を学びます。
修業年限が2年以上で、総授業時間数が1,700 時間以上などの一定の要件を満たす専修学校の専門課程の修了者に対し、文部科学大臣が付与する称号で、大学編入制度も利用できます。
パンづくりに必要な技術を基礎から応用まで習得。反復練習で3年間、確実な技術力を身につけます。多様化しているパンのスキルを幅広く学ぶことができます。
製パンの技術に加え、製菓・調理の技術を学ぶことにより、調理パンや菓子パンなどに使用するフィリング（具材）を作る技術を向上させ、幅を広げます。
天然酵母はイーストで作るパンに比べ、焼き上げたパンの「おいしい期間」が長いことが特徴で、繊細な甘みや旨みを感じることができます。種おこしから始まり、ゆっくりと寝かせて発酵させる技術を学びます。
次世代に必須のテクノロジーを活用した集客・宣伝方法・オンライン販売スキルを学び、ECサイトの運営を習得。広く発信ができる次世代パン業界の即戦力を目指します。
製パンと製菓をバランス良く身に付け、
両方の技術を活かしたプロになる為に、
技術を習得するための大量製造や食材を活かす為の
食材・栄養知識まで身に付けます。
現場で求められる製パンの技術を基礎から応用まで反復練習を通じて確実な技術力・知識を習得します。
製パン技術だけでなく製菓技術も習得することで流行の菓子パンやパン製造に求められる高度な製菓技術まで習得します。
製パン・製菓業界と連携して商品開発を実施。流行やお客様のニーズを捉えて、業界で必要な商品開発スキルを実践的に習得します。
店頭販売だけでなくネット販売スキルや運営マネジメントを学びます。店舗集客・販路拡大戦略の為の動画制作まで実践的に学びます。
学生主体でお店作りから商品開発、製造・接客・販売・店舗運営をトータルで実践的に学びます。
パンや洋菓子製造で使用される食材の違いや特徴を理解します。素材の良さを最大限に活かしたプロになるための知識を磨きます。
企業からの課題に学生たちが取り組む授業。
お客様に喜ばれる商品をイメージし、食材選び
やコストに配慮しながらメニューを開発します。
中には商品として採用され、実際に店頭で
販売されます。より実践的に学べる授業です。
業界第一線で活躍するプロがあなたの先生です。
プロから学びプロを目指しましょう。
製パン
パリにあるブーランジェリー、『エリックカイザー』と同じ製法でパンを作り、基本理念として『パンのある素敵な食卓をお客様と共に』を追求しながら、お客様とのコミュニケーションを大切にするお店。仙台市内には泉パークタウンタピオ店、三越店、PARCO2店の3店舗がある。
製パン
仙台市内のブーランジェリーで活躍中に、アルティザンブーランジェコンクール北海道2016で審査員特別賞を受賞。現在は亘理の人気店ブロートドルフを開業。
製パン
ホテル・パシフィック東京や東京全日空ホテル、東北ロイヤルパークホテルなどの有名ホテルでブーランジェとして活躍。現在は独立し、南吉成に「パン工房プティ・シアン」のお店を構える。
製パン
（株）ミッシェル、仙台メトロポリタンホテルでのブーランジェを経て独立。ヨーロッパスタイルのパンを得意とし、本場フランスでの評価も高く、職人としてのこだわり、姿勢等たくさんのお客様に愛されるパン作りについて真摯に熱く指導している。
