企業オリエンテーション

課題

マジックソルトの特徴の説明の他、課題条件として、災害時に展開できるメニューであること、マジックソルトと東北特産の備蓄食材を活用したメニューであること等を提示されました。

試作開始

1チーム2～4名で9チームに分かれ、試作を行いました。
災害時の状況やライフラインの断絶時期等について調べていく中で調理環境に制限が生まれることを理解しました。

1次審査

考案メニューについてプレゼンテーションを行い、課題食材の活かし方や、調理行程についてフィードバックをいただきました。

再試作

災害時での調理に改めて視点を置き、複雑な調理工程を見直し、改良を重ねました。

最終審査会

コンセプトやアレンジを施した調理法についてプレゼンテーションを行いました。

企業オリエンテーション

課題

宮城県産森林どりと3品の食材を使う朝食、お米と発酵食品のデザートというメニュー制作課題を把握しました。

試作開始

4つのテーマから1つを選び、それに基づいたコンセプトやメニューを考案し、試作を重ねました。

1次審査

メニューの考案理由についてプレゼンテーションを行い、企業様から貴重なフィードバックをいただきました。

再試作

フィードバックをもとに、お米の炊き方や食材の選定、調理法などを改良しました。

最終審査会

味のバランスや調理方法に加え、お客様への提供方法についてもプレゼンテーションを行いました。

オリエンテーション

ホテル施設の客層、利用用途に加え、お客様とのエピソードや料理を提供する想いなどを交え、課題の説明を受けました。

試作開始

ジビエや鹿肉の扱いについて学び、レストランへの訪問を重ねてコンセプトやメニューを決定。試作を繰り返しました。

1次審査

各チームが掲げたコンセプトに基づき、それぞれが工夫したポイントをプレゼンテーションしました。

再試作

1次審査で企業様からいただいたフィードバックをもとに、配合や分量、調理法を見直し、理想の味に近づけました。

最終審査会

味のバランスや調理方法に加え、お客様への提供方法までをプレゼンテーションしました。

オリエンテーション

企業様からプロジェクトの要件やアピールしたいターゲット層について説明を受けました。

試作開始

キユーピーペイザンヌサラダドレッシングとの相乗効果を狙い、ターゲット層を意識したサラダ作りをめざしました。

1次審査

味覚や香り、食感といった項目だけではなく、視覚的な美しさや課題との整合性についての評価をいただきました。

再試作

フィードバックを反映しながら、栄養価やくりはら産食材の活かし方、切り方や火の通し方を探求しました。

最終審査会

完成度やオリジナリティ、食材の活用法、テーマ設定に加え、創意工夫や制作への想いを発表しました。