盛り付けをする学生 — 西洋料理から中国料理・日本料理まで
幅広い技術を身につけ、
業界で活きる応用力を磨く！

2年制

調理師科

調理師ってどんな仕事？: 国家資格である調理師免許を持っている人だけが「調理師」を名乗ることができます。
調理師免許を持っていれば、開業に必要な「食品衛生責任者」の資格を、講習会を受講せずに申請のみで取得できます。
ホテル・レストラン・ブライダルだけでなく、集団給食や介護施設等幅広い施設で料理を作ることができます。

こんな人におすすめ: 料理が好き！食べることが好き！

自分の作った料理でたくさんの人に喜んで欲しい人！

将来自分のお店を開業したい！

お客様に感動を届け、
業界で活躍し続けられる料理人へ

時代の変化と共に料理業界のニーズが大きく変化している昨今においても、業界からは、しっかりとした基礎力が求められ続けています。
本校の調理師科では、基礎基本を大切にすることを忘れずに、現場で活躍するプロから、応用技術や知識の習得までを丁寧に学ぶことができます。

2年制で業界から求められる料理人へ

料理の業界で活躍するために、必要な技術や知識をゼロから身につけます。
丁寧に基礎力を磨き、
現場で求められる応用力を習得。
圧倒的な就職率で、お客様へ「美味しい」を届け続けられる料理人へ成長します。

現場のプロ
から学んでプロになる

業界の第一線で活躍しているプロから学ぶことで、
現場で必要なスキル・知識・考え方を身につけます。

料理の基礎基本 ( 加熱・素材・出汁の引き方 ) から応用にいたるまで、反復練習を通じてゼロから着実にレベルアップを図ります。
また和・洋・中の幅広い知識とスキルと共に、食材の扱い方や見極め方も学びます。
現場のプロから学ぶ
- 黒森洋司先生
  
  特別講義
  
  調理
  
  楽・食・健・美-KUROMORI-　オーナーシェフ
- 藤田承紀先生
  
  特別講義
  
  環境省アンバサダー
  
  菜園料理家
- 白幡健先生
  
  特別講義
  
  フレンチ
- 鹿野佐一先生
  
  特別講義
- 中井寛先生
  
  特別講義
- 花澤文乃先生
  
  特別講義
- 瀬戸正彦先生
  
  特別講義
- 井澤茂美先生
  
  特別講義
- 石川一也先生
  
  特別講義
  
  東急グループ仙台エクセルホテル東急　元総料理長
講師紹介はコチラ
和洋中 幅広く学ぶ

フレンチ・イタリアン・日本料理・中国料理の包丁の使い方や調味料・香辛料の知識など基礎から始め、
応用調理ができるようになる為の技術まで幅広く学び、さらに、お菓子やパン・ドリンクも学び、
どの分野を目指す場合でも、技術を活かせる人材を目指します。
和

日本料理

洋

イタリア料理・フランス料理

中

中華料理
- 製菓実習
- 製パン実習
- ドリンク実習
学校の一部がお店になる
ショップ演習

大量調理や店舗運営、接客やおもてなしを学びます。
- ●製菓・製パン・カフェ実習
  
  デザート・ドリンク・パンの知識を蓄え、料理のクオリティを引き立たせる料理人を育成します。
- ●ショップ演習
  
  商品の販売経験だけではなく、チームワーク、時間管理など、現場さながらの実践力を養います。
企業プロジェクト
売れる商品づくりを学ぶ

現場で求められる「商品開発力」、採用され実際にホテルのメニューとして提供されたり、店頭に並ぶことも！
- 課題提供
  
  舞台ファーム
  
  サラダ商品開発
  
  「ビタミン全開！温野菜」
- 課題提供
  
  ホテルモントレ仙台
  
  宮城県産食材を使用したホテルの朝食メニュー開発
  
  「雨乞の柚子のパウンドケーキ」
- 課題提供
  
  ホテルモントレ仙台
  
  宮城県産食材を使用したホテルの朝食メニュー開発
  
  「南高梅香る甘酒ゼリー」
- 課題提供
  
  ホテルモントレ仙台
  
  宮城県産食材を使用したホテルの朝食メニュー開発
  
  「宮城県産もち米“みやこがね”使用
  甘酒みるく寒天彩果実を添えて」
- 課題提供
  
  ホテルメトロポリタン
  仙台レストラン「セレニティ」
  
  宮城県産食材（原木しいたけ）を使用したメニュー開発
  
  「原木しいたけのポタージュ～カプチーノ仕立て～」
  「原木しいたけのケークサレ」
  「アッシェパルマンティエ～ミヤギノポークと原木しいたけのラグー」
  「原木しいたけのキッシュ」
- 課題提供
  
  ウェスティンホテル仙台
  
  食材の魅力をフレンチで伝える地域活性メニューの考案
  
  「仙台井土ねぎ『二種の味わい』～マリネとエスプーマ～」
- 課題提供
  
  ウェスティンホテル仙台
  
  食材の魅力をフレンチで伝える地域活性メニューの考案
  
  「仙台井土ねぎたっぷり豆乳クリームスープ」
- 課題提供
  
  ウェスティンホテル仙台
  
  食材の魅力をフレンチで伝える地域活性メニューの考案
  
  「仙台井土ねぎのキッシュ」
- 課題提供
  
  ホテルモントレ仙台
  
  宮城県産食材を使用したホテルの朝食メニュー開発
  
  「森林どりと彩り野菜のフリッタータ
  濃縮トマトサルサ」
- 課題提供
  
  ホテルモントレ仙台
  
  宮城県産食材を使用したホテルの朝食メニュー開発
  
  「森林どりのバロティーヌ
  ピスタチオカシューナッツ
  ドライフルーツを包み込んで」
- 課題提供
  
  楽・食・健・美 -KUROMORI-
  
  黒森洋司2019料理マスターズブロンズ賞受賞報告パーティーメニュー開発
  
  「食材王国みやぎシャルキュトリー」
- 課題提供
  
  服部コーヒーフーズ株式会社
  
  宮城県産漢方豚を使ったメインデッシュメニュー商品開発
  
  「城県産漢方豚のプレゼ～宮城の秋を添えて～」
- 課題提供
  
  株式会社モスフードサービス
  
  モスバーガー商品開発プロジェクト
  
  「フランス料理風バーガー」
- 課題提供
  
  株式会社モスフードサービス
  
  モスバーガー商品開発プロジェクト
  
  「中華料理風バーガー」
- 課題提供
  
  渋谷エクセルホテル東急レストラン「アビエント」
  
  宮城県産食材を使用したフランス料理のメインディッシュ提案
  
  「魚料理宮城県産平目の
  ヴィエノワーズ風春菊のソース」
- 課題提供
  
  仙台市経済局農林部東部農業復興室
  ホテルレオパレス仙台
  
  「東日本大震災復興支援」仙台野菜を使用したメニュー開発
  
  「カリフラワースープ
  キャベツと鶏肉のラビオリを添えて」
お客様目線に立った商品開発
『企業プロジェクト』

本校の企業プロジェクトは、企業様から頂いた課題・テーマに基づき、学生たちが素材の違いを探求し、試作を繰り返しながら、企業様へプレゼンテーションを行い、商品化を目指します。
商品開発の流れ

企業様から課題をいただきメニューを開発！在学中に商品化も！
ホテルモントレ株式会社様

宮城県食材を使用した
「ホテルの朝食メニュー」
商品開発プロジェクト

ホテルの朝食というシチュエーションを考え、「朝をシャキッと目覚められる料理」をテーマに設定。鶏もも肉のしらすサルピコンソース、雨乞の柚子パウンドケーキの2品を提案しました。肉のパサつきや火入れ、ソース作りを試行錯誤する中で、より良いものを追求する向上心を学ぶ貴重な機会となりました。

企業オリエンテーション

課題

宮城県産森林どりと3品の食材を使う朝食、お米と発酵食品のデザートというメニュー制作課題を把握しました。

試作開始

4つのテーマから1つを選び、それに基づいたコンセプトやメニューを考案し、試作を重ねました。

1次審査

メニューの考案理由についてプレゼンテーションを行い、企業様から貴重なフィードバックをいただきました。

再試作

フィードバックをもとに、お米の炊き方や食材の選定、調理法などを改良しました。

最終審査会

味のバランスや調理方法に加え、お客様への提供方法についてもプレゼンテーションを行いました。

朝食メニューの一品として採用！

ホテルモントレ仙台

ホテルモントレは1986年の開業以来各地に個性豊かなホテルを展開して参りました。私達は、ホテルを通じて生活の喜びと潤いのあるサービスを提供し、地域社会に貢献できることをモットーに進んで参ります。

ウェスティンホテル仙台様

鹿肉を課題食材とし、自身の思い描く故郷や風景を料理で表現する。

食べやすさと鹿肉の存在感のバランスや仕上げのスパイス、盛り付けの華やかさを工夫し改善を重ねました。メニュー決定に苦戦しましたが、基礎を重視する大切さを学びました。アミューズへの挑戦をコンセプトに定番メニューをアレンジした結果、最終審査で企業様から仕上がりを評価され、とても嬉しかったです。

オリエンテーション

ホテル施設の客層、利用用途に加え、お客様とのエピソードや料理を提供する想いなどを交え、課題の説明を受けました。

試作開始

ジビエや鹿肉の扱いについて学び、レストランへの訪問を重ねてコンセプトやメニューを決定。試作を繰り返しました。

1次審査

各チームが掲げたコンセプトに基づき、それぞれが工夫したポイントをプレゼンテーションしました。

再試作

1次審査で企業様からいただいたフィードバックをもとに、配合や分量、調理法を見直し、理想の味に近づけました。

最終審査会

味のバランスや調理方法に加え、お客様への提供方法までをプレゼンテーションしました。

ランチメニューの一品として採用！

ウェスティンホテル仙台

東北各地へのゲートウェイとなる仙台駅のほど近くにありながらも、穏やかな緑に囲まれたウェスティンホテル仙台。ロビーに入った瞬間から伊達文化の色彩があふれる空間で、日常の喧騒を離れ、上質なくつろぎのひとときをお過ごしいただけます。

キユーピー株式会社様・合同会社くりはらファーマーズラボ様

くりはら産食材を使用したペイザンヌサラダのメニュー開発

くりはらファーマーズラボのご協力のもと、フィールドワークを通じて生産現場を訪問しました。現地では、生産者の方々から直接お話を伺い、食材を実際に味わうことで、その特性や活かし方について理解を深めることができました。また、メニューを考案する際には、アレルギーをお持ちの方への配慮や原価調整など、考慮すべき多くの課題に気づく貴重な機会となりました。

オリエンテーション

企業様からプロジェクトの要件やアピールしたいターゲット層について説明を受けました。

試作開始

キユーピーペイザンヌサラダドレッシングとの相乗効果を狙い、ターゲット層を意識したサラダ作りをめざしました。

1次審査

味覚や香り、食感といった項目だけではなく、視覚的な美しさや課題との整合性についての評価をいただきました。

再試作

フィードバックを反映しながら、栄養価やくりはら産食材の活かし方、切り方や火の通し方を探求しました。

最終審査会

完成度やオリジナリティ、食材の活用法、テーマ設定に加え、創意工夫や制作への想いを発表しました。

実演販売会実施商品として採用

キユーピー株式会社

「おいしさ」「やさしさ」そして
キユーピーグループならではの「ユニークさ」に磨きをかけ、
世界の食と健康に貢献するグループをめざしております。

合同会社くりはらファーマーズラボ

宮城県栗原市の農業者らで立ち上げ、農産物販売、加工品開発、飲食店やシェフとコラボレーションしたツアーやイベント企画など食と農の多様な事業を通じて、地域の魅力を発信しています。
企業プロジェクトはコチラ
自主練習できる環境

土日祝日も予約制で実習室を使用して自主練習ができます。
プロから学んだことを何度も反復練習することで技術を向上していきましょう！！

卒業と同時に
調理師免許取得

調理師科 2年前期時間割例

	時間	月曜日	火曜日	水曜日	木曜日	金曜日
1限	9:20～10:50			調理実習	食品と栄養の特性	総合調理実習
2限	11:00～12:30	食品の安全と衛生		調理実習	店舗運営	総合調理実習
3限	13:20～14:50	調理理論と食分野概論	食品の安全と衛生	調理実習		製菓実習
4限	15:00～16:30	情報処理	食生活と健康	外国語		製菓実習
5限			バリスタ実習